豫菜里边有很多大家不熟悉，但却非常好吃的美味佳肴。咱们中国有八大菜系，豫菜被排在八大菜系之外。但其实豫菜在我心里，在餐饮界是有浓墨重彩一笔的。所以今天咱们一块儿去吃个河南菜尝尝。

河南有句话叫‘一碗金界面，给个神仙都不换’。荆芥拌黄瓜，入口清凉，初觉微醺，后口有点回甘、清甜。荆芥在片子里没法多说，自己查一查。这是个很好的菜。长圆肉丝带底，这菜最大特点是夏凉上热，里边粉用的是绿豆粉。嗯，这菜据说堪称豫菜界的冰与火之歌。所谓带底，其实就是一个覆盖的动作，把酸菜丁或丝盖在北方叫粉条的上面，真的非常开胃。

既然吃河南菜，河南最有名的肯定是烩面。河南烩面一般用羊汤做底料，汤鲜味美，里边用料和我在郑州吃过的差不多。我觉得河南最响彻中外的就是羊肉烩面。很多地方面条汤可以剩，唯独河南烩面汤一点都不能剩。

你给我来一份面，还有，和面巨好吃。减肥你点水煎包，我去河南时就爱吃这个。咱们水煎包是开封这边的特色，属于牛肉粉条馅，还有胡辣汤，是用传统熬的牛肉汤做的。还有米皮儿，皮儿吃起来非常脆，通常在河南当早餐。里边馅是肉馅粉条，加了些葱白，挺讲究，一点葱绿都没放。这味道非常河南啊，是中国美食不可缺少的版图。河南人吃水煎包一定要搭配一碗胡辣汤。我觉得胡辣汤里的料像万里长城的墙砖，每一味都必不可少。

我的胡辣汤好喝，你喝了吗？喝了我跟你说也挺好喝的。嗯，好喝。这味道是非常浓厚的糊辣口，有点咸。西安也有胡辣汤，但‘胡辣’两个字不一样。河南人通常早上起来一碗胡辣汤，来点水煎包，来点油馍头，专门泡着胡辣汤吃。得一口吃进去，这已经是第五个还是第六个，那小面包真好看。我旁边那桌聊彩礼，上来45万，我不知道大家哪个城市的，你们彩礼多少钱？

信阳焖罐肉，也是豫菜代表菜之一，特别像用玉做的五花肉，黑猪五花吧。好像是。咱们北方红烧肉讲究皮软肉糯，它更像腊肉多些。好吃是来自腊肉那种烟熏香。今天吃了，是越嚼越香那种菜，配菜是萝卜。在河南那边讲究肉吃完了倒汤，甚至有的河南人喜欢拿这菜当火锅底料。

在信阳的南湾湖，有三种东西被称为水三鲜，分别是鱼头汤、银鱼羹、白鱼条。鱼头汤是跟荆芥一起炖煮的。在信阳那边有个说法，荆芥能解鱼毒。其实鱼头不是解鱼的毒，是解鱼里边的腥味。这鱼汤特别鲜。他们那边讲究先喝汤，再吃荆芥，最后吃鱼肉。荆芥混上鱼头汤真能增鲜。因为南湾湖的鱼头胶质多，就是头骨上的软骨。所以汤会有点稠，在我一个北方人眼里，甚至想拿它泡一碗米饭。鱼肉也是鲜嫩至极。

今天这一顿吃得非常开心，能吃到很多河南当地特色菜，味道和我在当地吃过的大差不差，甚至有的做得更出众。总之今天又吃撑了，咱们下期见，拜拜。
河南美食攻略大揭秘！带你尝遍豫菜特色佳肴
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