《年夜饭排骨做法介绍（一）》

年夜饭的餐桌上，排骨总是一道备受欢迎的美味佳肴。今天，就为大家介绍两种不同风味的排骨做法——糖醋小排和川式土豆烧排骨。

一、糖醋小排

食材准备：猪排骨 500 克、冰糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、姜片、葱段、白芝麻。

烹饪步骤：
1. 先将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮 3 分钟左右，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入排骨煎炸至表面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，待糖色变成焦糖色时，迅速倒入排骨翻炒均匀，使排骨上色。
4. 加入适量生抽、醋和少量清水，大火煮开后转小火焖煮约 20 分钟，期间要不时翻动排骨，防止粘锅。
5. 最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在排骨上，撒上白芝麻即可出锅。

火候控制与时间把握：炒糖色时要用小火，避免糖烧焦变苦。煮排骨时先大火煮开，再转小火焖煮，这样可以使排骨更加入味。整个烹饪过程大约需要 30 分钟左右。

二、川式土豆烧排骨

食材准备：猪排骨 500 克、土豆 2 个、豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、葱花。

烹饪步骤：
1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化。
3. 锅中倒油，烧至七成热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
5. 加入适量清水，放入冰糖，大火煮开后转小火煮约 30 分钟。
6. 放入土豆块，继续煮约 15 分钟，直到土豆熟透，汤汁浓稠。
7. 最后根据口味加入适量盐调味，撒上葱花即可。

火候控制与时间把握：炒香料和豆瓣酱时要用中火，避免炒焦。煮排骨和土豆时要先大火煮开，再转小火慢慢炖煮，以保证排骨和土豆都能充分入味。整个过程大约需要 45 分钟左右。

这两种排骨做法各具特色，糖醋小排酸甜可口，川式土豆烧排骨麻辣鲜香。无论是哪一种，都能为年夜饭增添一道亮丽的风景。大家可以根据自己的口味喜好选择制作，让家人在年夜饭上品尝到美味的排骨佳肴。

豆豉蒸排骨、干锅排骨和米粉蒸排骨，这三种排骨的做法各具特色，不仅味道丰富，而且烹饪方法各有千秋。下面，我们就来一一介绍这三种排骨的制作方法。

首先是豆豉蒸排骨。这道菜的特色在于豆豉的香味与排骨的鲜嫩完美融合。制作豆豉蒸排骨，首先需要准备新鲜的排骨、豆豉、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。排骨洗净后，用料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制20分钟。将生姜和大蒜剁成末，与豆豉一起炒香，然后均匀涂抹在排骨上。将处理好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至排骨熟透即可。豆豉蒸排骨的关键在于豆豉的炒香和排骨的腌制，这样可以使排骨更加入味。

接下来是干锅排骨。这道菜的特色在于排骨的外焦里嫩和干锅的独特风味。制作干锅排骨，需要准备排骨、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。排骨洗净后，用料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制30分钟。将洋葱、青椒和红椒切块，姜和蒜切片。锅中放油，油热后放入排骨炸至表面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片和豆瓣酱炒香，然后加入洋葱、青椒和红椒翻炒。最后加入炸好的排骨，翻炒均匀即可。干锅排骨的关键在于排骨的炸制和食材的处理，这样可以使排骨外焦里嫩，干锅风味浓郁。

最后是米粉蒸排骨。这道菜的特色在于米粉的软糯和排骨的鲜嫩。制作米粉蒸排骨，需要准备排骨、米粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生姜和大蒜。排骨洗净后，用料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制30分钟。生姜和大蒜剁成末，与腌制好的排骨混合均匀。将米粉均匀地撒在排骨上，使排骨表面均匀裹上一层米粉。将处理好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制40分钟至排骨熟透即可。米粉蒸排骨的关键在于米粉的裹制和排骨的腌制，这样可以使排骨更加鲜嫩，米粉更加软糯。

以上就是豆豉蒸排骨、干锅排骨和米粉蒸排骨的制作方法。这三种排骨的做法各有特色，但都突出了排骨的鲜嫩和调料的独特风味。在制作过程中，注意调料的搭配和食材的处理，可以使排骨更加美味。

<年夜饭排骨做法介绍（三）>

春节将至，家家户户都忙着准备丰盛的年夜饭，而排骨作为一道经典的菜肴，自然不可或缺。今天，我将向您介绍三种别具风味的排骨做法：糖醋排骨、蒜香排骨和山楂烧排骨，为您的年夜饭增添几道美味的佳肴。

### 糖醋排骨

糖醋排骨色泽金黄、口味酸甜适中，是过年餐桌上最受欢迎的菜肴之一。其制作的关键在于糖色的熬制和醋的用量。

1. **食材准备**：猪小排500克，生姜几片，葱一根，料酒适量，生抽、老抽适量，白砂糖、白醋适量，清水适量。

2. **制作步骤**：
- 将排骨洗净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和一些料酒去腥。
- 另起锅，加入适量清水、生抽、老抽，放入焯好水的排骨，大火烧开后转小火慢炖至排骨软烂。
- 炒糖色：锅中放入少量油，加入白砂糖，小火慢慢熬化至糖色变深，注意火候，避免糖炒糊。
- 将炖好的排骨倒入糖色中，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。
- 倒入适量白醋，根据个人口味调整酸甜比例，继续翻炒至汁液浓稠即可出锅。

### 蒜香排骨

蒜香排骨以其浓郁的蒜香和排骨的鲜嫩口感而著称，是家庭聚餐时的上佳选择。

1. **食材准备**：猪小排500克，大蒜一头，生姜几片，料酒适量，生抽、老抽适量，盐、胡椒粉适量。

2. **制作步骤**：
- 将排骨洗净，用刀背拍松，加入蒜末、姜片、料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料。
- 烤箱预热至200度，将腌制好的排骨摆在烤盘上，入烤箱中层，上下火烤约20分钟，期间可翻面一次，使排骨受热均匀。
- 取出排骨，撒上新鲜蒜末，再次放入烤箱，烤至蒜末微微焦黄，排骨表面金黄即可。

### 山楂烧排骨

山楂烧排骨酸甜开胃，特别适合在春节这种大鱼大肉的节日里，为餐桌增添一份清爽。

1. **食材准备**：猪小排500克，山楂适量，生姜几片，葱一根，料酒适量，生抽、老抽适量，冰糖适量，清水适量。

2. **制作步骤**：
- 排骨洗净后焯水，去除血沫和杂质。
- 锅中放油，放入几片姜和葱段爆香，加入焯好水的排骨翻炒。
- 加入适量的生抽、老抽和冰糖，炒至排骨上色均匀。
- 加入山楂和足量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖至排骨软烂。
- 待汤汁浓稠，山楂变软，即可收汁出锅。

以上三种排骨的做法，不仅美味，而且寓意吉祥。糖醋排骨甜甜蜜蜜，蒜香排骨蒜香扑鼻，而山楂烧排骨则寓意着来年的日子红红火火。希望您在年夜饭的餐桌上，能够通过这些美食，享受到家庭的温馨和幸福。祝您春节快乐，阖家欢乐！