# 咸阳老字号美食概览
咸阳，这座历史悠久的古都，不仅有着深厚的文化底蕴，还孕育了丰富多彩的美食文化。咸阳美食以其独特的风味和鲜明的特色，在三秦大地乃至全国都颇具知名度。

咸阳的老字号美食种类繁多，令人目不暇接。其中，首屈一指的当属被誉为“天下第一碗”的羊肉泡馍。馍筋肉烂，汤汁浓郁，羊肉鲜嫩，每一口都散发着浓郁的西北风情。食客们亲手掰碎馍块，再交由师傅精心烹制，独特的用餐方式增添了不少乐趣。

还有那色泽红亮、软烂醇香的大秦面庄油泼面。手工擀制的面条筋道十足，滚烫的热油浇在葱花、辣椒面上，瞬间激发香味，与爽滑的面条完美融合，酸辣鲜香，让人回味无穷。

再看咸阳的老字号糕点，蓼花糖堪称一绝。它外形犹如绽放的花朵，酥脆香甜，入口即化，甜而不腻，是老少皆宜的传统美味。

葫芦鸡也别具特色，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，每一口都充满了浓郁的肉香。其制作工艺复杂，经过多道工序精心烹制而成，是咸阳宴席上的常客。

锅盔牙子更是咸阳独有的美食，形似月牙，外脆里软，夹上卤肉，香气四溢。一口咬下去，丰富的口感层次让人陶醉。

这些老字号美食在咸阳饮食文化中占据着举足轻重的地位。它们不仅是一道道美味佳肴，更是咸阳人民生活的一部分。无论是逢年过节、家庭团聚，还是日常的三餐，这些美食都不可或缺。它们承载着咸阳人民的情感与记忆，见证了这座城市的变迁与发展。每一家老字号美食店，都像是一个小小的舞台，演绎着咸阳的故事，散发着独特的烟火气，吸引着无数食客前来探寻咸阳美食的魅力。它们共同构成了咸阳丰富多彩的饮食画卷，让这座古老的城市因美食而更加迷人。正是这些老字号美食，让咸阳的饮食文化得以传承和发扬，成为三秦大地一颗璀璨的明珠。

### 10家必吃老字号美食详情
1. **咸阳biangbiang面**：这道面食堪称咸阳美食的代表之一。其特色鲜明，面条宽厚且长，形似裤带。制作工艺独特，师傅需将面团反复揉搓、摔打，使其筋道十足。当面被扯拉成长条下锅煮熟后，捞入碗中，浇上精心调制的臊子。臊子通常由肉丁、豆腐、土豆等食材炒制而成，色泽红亮，香气扑鼻。再撒上葱花、香菜等提味。吃起来，面条爽滑劲道，臊子鲜香酸辣，口感层次丰富，令人回味无穷。每一口biangbiang面都仿佛在诉说着咸阳的历史与文化。
2. **老黄家羊肉泡馍**：羊肉泡馍以其浓郁的香味和独特的口感闻名。选用优质的羊肉，经过长时间炖煮，肉质软烂入味。制作时，顾客先将馍自己掰碎，越小越好。师傅再将掰好的馍放入滚烫的羊肉汤中煮制，期间加入各种调料。煮好后的泡馍，馍吸饱了鲜美的汤汁，羊肉鲜嫩多汁，入口即化，汤汁浓郁醇厚，散发着羊肉的鲜香，每一口都能让人感受到咸阳美食的醇厚韵味。
3. **樊记腊汁肉夹馍**：腊汁肉是其精髓所在。选用上等猪肉，用多种香料和老汤长时间卤制。卤好的肉色泽红润，软烂醇香。馍则是特制的白吉馍，外皮酥脆，内瓤柔软。将剁碎的腊汁肉夹入馍中，咬上一口，腊汁肉的油脂香与馍的麦香完美融合，肉香四溢，馍酥肉嫩，令人唇齿留香，是咸阳人百吃不厌的经典美食。
4. **秦镇米皮**：米皮是用大米磨成的米浆蒸制而成。蒸好后的米皮色泽白亮，薄而筋道。调料汁是米皮美味的关键，由辣椒油、香醋、蒜泥、生抽等多种调料调制而成，酸辣可口。再配上黄豆芽、黄瓜丝等配菜，口感丰富。吃起来，米皮爽滑劲道，酸辣开胃，是咸阳人夏日消暑的佳品。
5. **永寿御面**：御面有着独特的外观，呈片状，薄如纸。它采用优质小麦面粉，经过多道工序制作。先将面粉和成面团，醒发后擀成薄片，再切成面条状，蒸熟后晾凉。食用时，可凉拌，加入辣椒油、醋、蒜末等调料，口感筋道爽滑，酸辣爽口；也可炒着吃，搭配各种蔬菜和肉类，香气扑鼻。
6. **三原蓼花糖**：蓼花糖造型独特，呈圆鼓槌状。制作工艺复杂，先将糯米炒熟制坯，再用饴糖、芝麻等包裹，最后经过油炸、挂浆等工序。蓼花糖外皮酥脆，内瓤中空，香甜可口，带有淡淡的蓼花香味，是老少皆宜的传统甜食。
7. **彬州御面**：彬州御面与永寿御面略有不同。它以精粉为原料，经过蒸、擀、炒等多道工序制作。成品御面柔软光亮，富有弹性。口感细腻，味道鲜美，是彬州地区的特色美食。
8. **礼泉烙面**：烙面制作时，先将面粉用开水烫面，然后擀成薄饼，再切成细条。食用时，将烙面放入碗中，浇上用骨头、辣椒等熬制的热汤，再加入调料和配菜。烙面吸饱汤汁后，口感筋道，味道香辣，是礼泉人喜爱的家常美食。
9. **乾县锅盔**：锅盔堪称面食中的“巨无霸”。它用面多，做工细，烙制时用木杠压面，使其更加紧实。锅盔外观呈圆形，厚约寸许，直径尺余。吃起来，外皮酥脆，内瓤柔软，麦香浓郁，可保存较长时间，是乾县的标志性美食。
10. **兴平醪糟**：兴平醪糟选用优质糯米，经过泡发、蒸煮、发酵等工序制成。醪糟色泽乳白，汁稠味浓，香甜微酸。吃的时候，可直接食用，也可加入鸡蛋、汤圆等煮成甜汤，口感细腻，酒香浓郁，是兴平人早餐或夜宵的常见选择。

# 老字号美食的烟火气
咸阳的老字号美食，是这座城市独特的名片，散发着浓郁的烟火气，承载着人们深厚的情感与记忆。

这些老字号美食深受当地百姓的喜爱。清晨，一家老字号早餐店中，总是坐满了人。大家一边吃着热气腾腾的锅盔牙子，一边和身边的邻里聊着家长里短。锅盔牙子酥脆的外皮，夹着软糯的卤肉，咬上一口，香气四溢，让人满足。这种喜爱，不仅仅是因为味道，更是一种习惯，一种对家乡味道的眷恋。

老字号美食承载着丰富的情感。每逢佳节，许多家庭都会选择去老字号餐厅聚餐。比如，一家传承多年的羊肉泡馍馆，一家人围坐在一起，掰着馍，讲述着过去一年的喜怒哀乐。当那一碗浓郁鲜香的羊肉泡馍端上桌，热气腾腾，仿佛能驱散所有的疲惫与烦恼。这一碗泡馍，承载着亲情的温暖，见证着家庭的团聚。

在当地生活中，老字号美食有着不可替代的意义。它们是城市文化的重要组成部分，见证着咸阳的历史变迁。一家老字号面馆，门口总是排着长长的队伍。这里的面条劲道十足，臊子鲜香可口。老人们在这里回忆着过去的岁月，年轻人在这里感受着传统美食的魅力。这些老字号美食店，就像一个个文化的传承者，将咸阳的饮食文化代代相传。

记得有一次，一位外地游客慕名来到一家老字号凉皮店。他被凉皮的酸辣爽口所折服，不停地称赞。店里的老板热情地和他聊天，介绍着咸阳的风土人情。这位游客离开时，脸上洋溢着满足的笑容，他说，这次咸阳之行，因为这些老字号美食，变得格外难忘。

咸阳的老字号美食，用它们独特的味道和温暖的氛围，编织出这座城市的烟火气息。它们是人们情感的寄托，是城市文化的瑰宝，让每一个生活在咸阳或来到咸阳的人，都能感受到那份浓浓的人文情怀和独特的烟火魅力。