# 陕西镜糕（甑糕）的用料准备
陕西镜糕，又称甑糕，是一款极具地域特色的传统小吃，口感软糯香甜，深受大众喜爱。制作陕西镜糕所需的用料丰富多样，每种用料都有其独特的作用和选择标准。

红枣是甑糕不可或缺的重要原料。红枣要选择个大饱满、色泽红润、肉质厚实的品种，这样的红枣甜度高、口感好。用量方面，根据个人口味和制作量而定，一般每制作一份甑糕，红枣的用量在10颗左右。红枣需提前去核，去核后的红枣在蒸煮过程中能更好地释放甜味，也方便食用。

糯米是甑糕的主体，它决定了甑糕的软糯口感。应选用颗粒饱满、质地晶莹的糯米。糯米需提前泡两个小时以上，泡至用手指轻轻一捏就能碾碎的程度为宜。浸泡糯米能让其充分吸收水分，在蒸煮时更容易熟透，口感更加软糯。一般制作一份甑糕，糯米的用量约为200克。

蜜豆为甑糕增添了丰富的口感和独特的风味。蜜豆的制作可选用红豆，将红豆提前浸泡数小时，使其充分吸水。然后加水煮至软烂，期间可加入适量冰糖增加甜度，煮好后加入适量蜂蜜搅拌均匀，制成蜜豆。蜜豆的用量根据喜好添加，一般一份甑糕约需50克蜜豆。

除了以上主要原料，还可根据个人口味添加些许葡萄干、核桃仁等。葡萄干能带来酸甜的味道，核桃仁则增添了香脆的口感。葡萄干选用自然风干、色泽鲜艳的，用量约20克；核桃仁要挑选饱满、无异味的，用量约10克。

在选择用料时，要注重食材的新鲜度和品质。新鲜的红枣、糯米等能保证甑糕的口感和风味。同时，严格按照用量和选择标准准备用料，才能制作出口感绝佳、香甜美味的陕西镜糕（甑糕）。这些用料相互搭配，经过精心蒸煮，最终呈现出这款令人回味无穷的传统美食。

# 陕西镜糕（甑糕）的制作步骤
陕西镜糕，又称甑糕，是一道极具地方特色的传统小吃。下面为您详细介绍其制作步骤。

首先是糯米的浸泡。选用颗粒饱满的优质糯米，提前两小时以上浸泡在清水中。浸泡的目的是让糯米充分吸收水分，这样在后续蒸煮过程中能更好地熟化，口感也会更加软糯。浸泡至用手指轻轻一捏，糯米能轻易碾碎即可。

接着准备蜜豆。蜜豆可选用市售的成品，也可自行制作。若自行制作，将红豆提前浸泡数小时，然后加水煮至软烂，期间可加入适量冰糖，煮好后沥干水分备用。

然后开始制作甑糕。先在甑糕专用的甑锅底部铺上一层浸泡好的糯米，注意要铺均匀，厚度约为甑锅深度的六分之一。接着在糯米上铺上一层蜜豆，蜜豆的量可根据个人口味调整，一般铺满一层即可。再在蜜豆上铺上一层糯米，如此重复，一层米一层蜜豆地往上叠加。

当甑锅中的米和蜜豆铺至接近甑锅顶部时，在最上层铺上一层去核红枣。红枣要选择肉质饱满、甜度高的品种，去核后可使甑糕口感更加细腻。摆放红枣时尽量均匀分布，让每一块甑糕都能充分吸收红枣的香甜。

将甑锅置于炉灶上，加入适量清水，水面高度略低于甑锅内食材的高度。盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火慢蒸。小火慢蒸是为了让糯米、蜜豆和红枣充分融合，释放出各自的香味，一般需要蒸制约一小时左右。

蒸制过程中要时刻留意火候和甑锅内的情况，防止水烧干。一小时后，关火焖几分钟，让甑糕在甑锅内自然冷却片刻，这样能使甑糕更加紧实成型。

最后，小心地将甑糕从甑锅中取出，一块香甜软糯、层次分明的陕西镜糕（甑糕）就制作完成了。您可以趁热品尝，感受这道传统美食的独特魅力。

# 陕西镜糕（甑糕）制作中的注意事项
制作陕西镜糕（甑糕）时，有诸多要点需格外留意，方能做出美味正宗的镜糕。

糯米浸泡时间至关重要。一般来说，糯米需提前泡两个小时以上，最好能泡四五个小时。浸泡时间过短，糯米难以充分吸收水分，蒸煮后口感偏硬，缺乏软糯的质感；浸泡时间过长，糯米会过于软烂，失去应有的颗粒感，影响口感。合适的浸泡时间能让糯米在蒸煮时均匀受热，变得软糯香甜，入口即化。

蜜豆和红枣的搭配比例也不容忽视。蜜豆的香甜与红枣的醇厚相互交融，为镜糕增添丰富的口感层次。通常，蜜豆与红枣的比例可根据个人口味适当调整，但大致保持在蜜豆占三分之一，红枣占三分之一，糯米占三分之一较为合适。这样的比例既能保证蜜豆和红枣充分释放各自的风味，又不会因某一种食材过多而掩盖其他味道。

制作工具的选择也会影响镜糕的品质。甑是制作镜糕的传统工具，它具有独特的透气性，能让蒸汽均匀地穿透糯米和食材，使蒸煮更加充分，口感更好。若没有甑，也可选用类似的带孔蒸笼，以保证蒸汽流通。锅具最好选用厚底砂锅或铁锅，这类锅具受热均匀，能避免局部过热导致糯米粘锅或烧焦。

火候的控制是关键环节。先用大火将水烧开，再转小火慢蒸。大火能迅速让蒸汽升腾，使糯米快速受热；小火则能让热量持续均匀地渗透到食材内部，让糯米充分熟透，口感软糯。全程蒸煮时间一般在一个半小时到两个小时左右，具体时间可根据食材量适当调整。蒸煮过程中不要频繁打开锅盖，以免蒸汽逸出影响温度和湿度，导致镜糕蒸熟不均匀。

此外，摆放食材时要注意层次分明，一层米一层蜜豆一层红枣依次摆放整齐，这样蒸煮后食材之间相互融合，口感和味道更加丰富。最后，蒸熟后的镜糕出锅时要小心操作，避免破碎，可借助铲子等工具轻轻取出。只有在每个环节都严格把控，才能制作出美味可口、独具特色的陕西镜糕（甑糕）。