# 准备工作
制作烤全鸡前，食材和调料的准备至关重要，这直接关系到烤鸡最终的口味和品质。

首先是食材的选择。土鸡是制作烤全鸡的理想选择。挑选土鸡时，要注意观察鸡的外观，羽毛紧密有光泽，鸡冠鲜红且挺立，眼睛明亮有神，鸡爪有力且鳞片清晰。这样的土鸡一般肉质紧实，口感更佳。让老板帮忙杀好鸡后，拿回家需仔细洗净。先将鸡放入清水中浸泡一会儿，泡出鸡腹中可能残留的血水，然后用手在鸡的表面轻轻揉搓，特别是鸡皮褶皱处，要确保洗净杂质。接着去除鸡腿、鸡爪和鸡屁股。鸡腿和鸡爪可根据个人喜好决定是否保留，若保留，将其关节处的筋膜去除干净，这样在烤制时口感更好。鸡屁股一定要去除，因为此处淋巴较多，不利于健康。

接下来准备调料。需要用到盐、姜片、葱段、老抽、生抽、料酒、糖等。盐是基础的调味剂，用量可根据鸡的大小调整，一般一只中等大小的土鸡约需15 - 20克盐。姜片和葱段各准备5 - 6片和5 - 6段即可，它们能为鸡肉增添香味。老抽约20 - 30毫升，生抽40 - 50毫升，料酒30 - 40毫升，糖10 - 15克。将这些调料混合时，在碗中倒入老抽、生抽、料酒、糖搅拌均匀。搅拌时动作要轻柔，确保各种调料充分融合，这样才能在腌制时均匀地渗透到鸡肉中。

准备好食材和调料后，将洗净并处理好的鸡放在案板上。先在鸡的表面均匀地撒上准备好的盐，然后用手轻轻揉搓，使盐能均匀地附着在鸡的全身，包括鸡肚子内部也要涂抹到。接着，将搅拌好的调料用刷子仔细地刷在鸡的全身，确保每一处都被调料覆盖，尤其是鸡皮较厚的部位，要多刷一些调料，以便更好地入味。这样，前期的准备工作就完成了，接下来就可以进行腌制过程，让鸡肉充分吸收调料的味道，为烤制出美味的烤全鸡奠定基础。

# 腌制过程
鸡的腌制是烤全鸡制作中至关重要的环节，它能赋予鸡肉丰富的味道，为后续烤制出美味的烤全鸡奠定基础。

首先，我们要准备适量的盐。将盐均匀地撒在鸡的表面，每一处都要覆盖到。然后，戴上一次性手套，轻柔地将盐涂抹至鸡的全身，让盐分充分接触鸡肉的每一寸肌肤。涂抹时要注意力度适中，避免划破鸡皮。

接着，准备搅拌好的调料。调料通常是由老抽、生抽、料酒、糖等混合而成。把调料均匀地抹遍鸡的全身，确保鸡肉的各个部位都被调料包裹。可以用手仔细地揉搓，使调料更好地渗透进鸡肉中。

腌制时间一般控制在2-4小时为宜。如果腌制时间过短，鸡肉可能无法充分吸收调料的味道，导致不够入味；而腌制时间过长，鸡肉可能会变得过咸，影响口感。

在腌制过程中，适当翻动鸡身是很有必要的。每隔一段时间，将鸡翻转一下，让原本未充分接触调料的部位也能均匀地吸收盐分和调料。这样可以保证整只鸡的腌制效果均匀一致，避免出现味道不均的情况。

需要注意的是，腌制过程要在阴凉处进行，避免阳光直射和温度过高，防止鸡肉变质。同时，涂抹调料和翻动鸡身时动作要轻柔，保持鸡皮的完整，以免影响烤制后的外观和口感。

经过精心腌制的鸡，带着浓郁的咸香和丰富的调味，静候着进入电饭锅进行烤制，即将开启一场美味的蜕变之旅，为我们带来令人垂涎欲滴的烤全鸡盛宴。

# 烤制步骤
使用电饭锅烤制全鸡，能让你在家轻松享受美味。首先，在电饭锅内铺上一层锡纸，这不仅能防止鸡肉粘锅，还便于后续清洁。锡纸的大小要根据电饭锅的尺寸来选择，确保能够完全覆盖锅底。

接着，将腌制好的鸡放入电饭锅中。注意鸡的摆放姿势，尽量让鸡保持站立或侧卧的状态，这样可以使鸡受热更均匀。如果鸡比较大，可能需要稍微调整一下位置，避免某些部位被锅盖挤压。

然后开始设置烤制时间和火候。先按下煮饭键，让电饭锅开始工作。一般来说，根据鸡的大小不同，煮饭键煮的时间在20 - 30分钟左右。这段时间主要是让鸡肉初步熟透，并开始形成一定的外皮。当煮饭键跳起后，不要着急打开锅盖，而是切换到保温键继续焖煮。保温键焖煮的时间大概在15 - 20分钟，这有助于鸡肉内部的汁水更好地渗透到外皮，同时让外皮更加酥脆。

在烤制过程中有一些小技巧可以分享。判断鸡是否熟透，可以用一根筷子插入鸡最厚的部位，比如鸡腿根部。如果拔出的筷子没有血水渗出，就说明鸡已经熟透了；反之，则需要继续烤制一会儿。要让鸡的外皮更酥脆金黄，可以在烤制过程中适时打开锅盖，用刷子在鸡的表面刷上一层食用油，然后再盖上锅盖继续焖烤。这样反复操作几次，鸡的外皮就会变得金黄酥脆。

另外，烤制过程中可能会发现电饭锅内有一些汤汁。如果汤汁较多，可以在中途打开锅盖，将汤汁倒出一部分，避免最后鸡的外皮被泡软。通过这些步骤和技巧，你就能用电饭锅烤制出一只外皮酥脆金黄、内部鲜嫩多汁的全鸡啦。